一、选材讲究
制作红烧肉需要选用质量上乘的五花肉，五花肉的肥瘦层次分明，烹饪后肉质鲜嫩多汁。选购时注意五花肉的颜色，新鲜的五花肉呈粉红色，肥肉部分洁白。
二、处理五花肉
将五花肉切成方块，放入沸水中焯水，去除多余的血水和杂质。焯水后捞出，用清水冲洗干净，这一步骤能有效地减少腥味。
三、炒糖色
炒糖色是红烧肉肥而不腻的关键步骤。将锅烧热，加入适量的油，放入适量的糖，小火慢慢炒制糖色至微微发黄。此时将焯好水的五花肉块放入锅中翻炒，使肉质表面均匀裹上糖色。
四、加入调味品
将炒好的五花肉中加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调味品，翻炒均匀，让肉质吸收调味品的香气。
五、炖煮入味
加入适量的热水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可以加入适量的冰糖，帮助肉质变得更加鲜嫩。炖煮过程中要经常翻动，防止糊底。
六、收汁出锅
当五花肉炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁。收汁时要不断翻炒，使肉质表面的汁液变得粘稠，形成一层亮丽的薄膜。
制作肥而不腻的红烧肉需要选材讲究、处理得当、炒糖色均匀、调味品适量、炖煮入味、收汁出锅。每一步都至关重要，只要细心操作，定能做出一道令人满意的红烧肉。标签： #怎么做红烧肉肥而不腻视频
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